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豆腐不宜“打單身”

來源: www.qkxogc.live 時間:2010-11-20 編輯: 人生感悟
豆腐不宜“打單身”  豆腐是人們最喜愛的食品,但究竟是單獨食用為好,還是合理與其它食品搭配烹調呢?最近,專家們認為,豆腐不宜"打單身",還是找個"伴侶"為妙。

  營養學家認為,食物中蛋白質營養價值的高低,取決于組成蛋白質的氨基酸的種類、數量與相互間的比例。如果蛋白質中的氨基酸種類齊全,數量多,相互間的比例適當,那么這種食物蛋白質的生物價值就高,也就是說它的營養價值高。否則,即便食物中蛋白質的含量很高,它的營養價值也不高。

  豆腐的蛋白質含量雖高,但由于它的蛋白質中一種人體必需的氨基酸蛋氨酸的含量偏低,所以它的營養價值更大被打折扣。如何揚長避短呢?辦法也很簡單,,只需將其它動植物食品與豆腐一起烹調就可。如在豆腐中加入各種肉末,或用雞蛋裹豆腐油煎,便能更充分利用其中所含的豐富蛋白質,提高其營養檔次。

  此外,豆腐雖富含鈣質,但若單食豆腐,人體對鈣的吸收利用率頗低。若為豆腐找個含維生素D高的食物作伴同煮,借助維生素D的作用,便可使人體對鈣的吸收率提高20多倍。例如魚頭燒豆腐,此菜不僅味道鮮美,而且搭配得非常科學。因為魚頭內的維生素D可提高人體對豆腐中鈣質的吸收利用率。

  也有專家主張將海帶或其它含碘高的海產品與豆腐為伍。因為豆腐中含有一種皂角甙的物資,此物雖可防止能引起動脈硬化的氧化脂質產生,然卻會引起體內碘的排泄,如果長期食用易引起體內碘的缺乏。故海帶與豆腐同煮,則珠聯璧合,兩全其美了。  
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